ラーメントッピングの一番人気素材、卵の疑問。

■2015/08/14 ラーメントッピングの一番人気素材、卵の疑問。
ラーメンのトッピングで一番人気の味玉。当然のことですが、鶏の卵を素材にしています。

ところで皆さんは、卵の殻の色の違いや黄身の色の違い、サイズの違いなどに疑問を持たれたことはありませんか?

そんな素朴な疑問を解き明かしていきましょう。

産卵鶏のほとんどは、単冠白色レグホーン種で白い殻の卵を産みますが、有色の殻の卵は卵肉兼用種のワイアンドット種(卵殻は淡褐色)やロードアイランドレッド種(卵殻は褐色)などです。
つまり卵殻の色の違いは鶏の種類の違いなのです。

ちなみに栄養成分は白玉も赤玉も差が無いそうです。でも市場では赤玉の方が人気なので価格も若干高め。
栄養成分に差が無いなら、私は一番安い卵を買うことにしています(笑)。

では黄身の色の違いは?
これは飼料です。飼料にとうもろこしを与えれば黄色くなり、米を与えれば白くなる。このように調整が可能だそうです。日本人は黄身の色が濃い方が好みのようで、エサにパプリカやマリーゴールドなどを加えている業者も多いとか。見た目も大事って事ですね。

卵のサイズは重さに別にSS~LLまで6段階あります。サイズの差があっても卵黄の大きさはほとんど同じだと知っていましたか?つまり白身の量の違いでサイズが違うわけです。
卵白を使いたいのなら大きいサイズを選ぶなど、用途に応じて使い分けることが必要ですね。




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