片栗粉はカタクリから作らないのに片栗粉という

■2015/08/20 片栗粉はカタクリから作らないのに片栗粉という
ラーメン店でも餡かけのラーメンを作るときに欠かせない片栗粉。

当然カタクリ(ユリ科の植物)の球根(鱗茎)をすり潰して作っているのだろうと思っている人もいるのではないでしょうか?実は私もそのうちの一人でした。

しかし、実際の原料はジャガイモです。

では何故片栗粉というのでしょうか。

片栗粉は以前は本物のカタクリの粉を使っていましたが、製粉したジャガイモのデンプンの形や性質や料理に使った際のとろみ具合がカタクリに似ていたので、名前はそのままでジャガイモを代用しているそうです。

カタクリは北海道から九州の林中や原野に生える植物です。明治時代までは片栗粉を餅にして食卓に出していました。大正時代にはカタクリが育つ環境の減少と、ジャガイモ栽培の急速な広がりで、カタクリは姿を消していったのです。




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