トマトとオリーブオイルの食べ合わせ効果

■2015/08/21 トマトとオリーブオイルの食べ合わせ効果
トマトをオリーブオイルは、料理では定番の組み合わせのように使われます。

七志でも季節限定麺の「冷やしトマトつけ麺」や「とまとんこつ」では、オリーブオイル(バジルソースのベースに使用)が欠かせません。

実は、この組み合わせは栄養面でも効果的なのです。
栄養素の吸収が高まったり、体内の活性酸素の害を抑える働き(抗酸化力)が強まったりします。

トマトはβカロテンやリコピンが豊富です。どちらも脂溶性なので、脂質と一緒にとれば吸収が促されます。吸収率は7倍との報告もあるそうです。

また、抗酸化力は抗酸化物質を単独でとるよりも、複数でとる方が効率が高まります。
トマトにはβカロテンやリコピンという抗酸化物質豊富ですが、オリーブオイルにも他の植物油にはないβカロテンが含まれています。エクストラバージンオイルには、抗酸化作用を示すポリフェノール類も多く含まれています。

ご存知かも知れませんが、抗酸化物質は動脈硬化やがん予防に効果的という報告があります。

地中海沿岸地域の人たちの動脈硬化の発生率が低いというのは、トマトとオリーブオイルの食べあわせの効果なのかも知れません。




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