グリーンカレーらーめんはタイカレーがベース

■2015/08/27 グリーンカレーらーめんはタイカレーがベース
9月の限定ラーメン「グリーンカレーらーめん」と決定しました。

ご存知の方も多いでしょうが、グリーンカレーはタイの名物料理です。
タイカレー(ご当地ではゲーンと呼ばれる)は主にレッドカレー、グリーンカレー、イエローカレーに大別されています。

ココナッツミルク加えたスープ状の料理の一種ですが、とろみがなく煮込まずに材料を炒めながらさっと仕上げます。

それぞれの特徴をご紹介していきましょう。

月刊誌dancyuの引用ですが、
レッドカレーは旨みがあって香り高い乾燥赤唐辛子がベース。真っ赤な色から激辛を想像させますが、実際の辛味は穏やか。グリーンカレーのほうが辛いです。

グリーンカレーはタイの激辛生唐辛子「プリッキーヌ(トムヤムクンに使われる唐辛子で有名)」を使っているため、3種の中でも辛さが際立ちますが後味に甘味がくるのが特徴です。辛味は爽やかな辛味です。日本人に特に人気が高いようです。

イエローカレーは乾燥赤唐辛子のほか、カレー粉の成分であるクローブやターメリックなどのドライスパイスを使うので黄色くなります。

今回七志の限定麺でタイカレーを選んだのは、とんこつスープとの相性の良さが理由です。
とんこつスープを通常のカレーに使うと、美味しいカレーはできますがとんこつスープの特徴は消えてしまいます。
とんこつでカレーラーメンを作るときの課題でした。

タイカレーととんこつスープは、お互いの特徴を殺しあうことなくマッチングしました。これは、ココナッツミルクのような乳化食材との相性がとんこつスープは良いのだと私は考えます。

食材の特性を勉強して、これからも新たな商品を生み出していきたいと思います。



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とんこつラーメン 七志(株式会社ナナシフードサービス)
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