タイ料理の唐辛子プリッキーヌ

■2015/08/30 タイ料理の唐辛子プリッキーヌ
タイ料理のトムヤムクンにはプリッキーヌという唐辛子が使われます。
グリーンカレーにも使われています。

プリッキーヌは主にタイで栽培されますが、長さが2~3cmととても小さな実で、その姿かたちからタイの言葉で「prik kee noo(ネズミの糞のような)」という意味の名前がつけられています。

辛味は非常に強いのですが、爽やかな辛味とあとから甘味を感じるのが特徴です。

唐辛子もただ辛味をつけるだけではなく、風味や後味などを熟知して、使い分けることが料理の腕をよく見せるコツだと思います。

七志の限定麺の「グリーンカレーら~めん」。
もし違う唐辛子を使っていたら、全然別物に感じていたかもしれません。





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