コリアンダーはお好き?

■2015/08/31 コリアンダーはお好き?
コリアンダーといえばシャンツァイとも呼ばれ、アジアン料理では欠かせない香草です。

コリアンダーは茎葉の利用と種子の利用に分かれます。

芳香は、茎葉や未熟果と完熟した実のでは全く違うという特徴を持っています。
香りの主成分は前者は、カプリアルデヒドですが、完熟後はコリアンドロールが7割近くを占めます

茎葉の芳香はかなり癖がありパセリのように使いますが、よく南京虫の悪臭にたとえられるそうです。
日本人の嗜好には合わないようですが、欧米人やインド人、中国人には大変好まれています。
最近は日本人でも好む人が増えてきているようですが、実は私もその一人です。

種子には甘い芳香感がありスパイスとして利用されます。

同じ植物でこうも違うものなのかという感じですね。

七志の期間限定麺「グリーンカレーら~めん」でも、コリアンダーの茎葉を載せるのですが、水菜に変更可能です。
日本ではまだまだ苦手な人が多いことに配慮してそのようにしました。

私は大好きなんですがね~。




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