ネバネバ野菜は栄養価が高い!?

■2015/09/06 ネバネバ野菜は栄養価が高い!?
七志の限定麺でもよく登場する野菜のオクラや、モロヘイヤ、ツルムラサキ、イモ類のヤマイモ、サトイモなどはネバネバしていて、「体に良い」と言う話をよく聞きます。

ネバネバのもとになる成分は2種類あり、一つは糖とたんぱく質が結びついた糖たんぱく質(ムチン)です。

ムチンは分子量が大きいので、直接腸管から吸収されません。しかし胃などの粘膜保護に役立つといわれています。

もう一つのネバネバ成分はオクラの話でも挙げましたが、水溶性食物繊維です。

水溶性食物繊維は血中コレステロール値を低下させたらり、腸内環境を整えて免疫力を高めたりします。結果的気に栄養素の吸収を高めるので、「栄養がある。体に良い。」といわれるのでしょう。

食事というのは食材が持つ栄養をそのまま吸収するとは限らないので、バランスよく食べるというのが大切なのですね。



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