ネバネバ野菜は栄養価が高い!?

■2015/09/06 ネバネバ野菜は栄養価が高い!?
七志の限定麺でもよく登場する野菜のオクラや、モロヘイヤ、ツルムラサキ、イモ類の長イモ、サトイモなどはネバネバしていて、「体に良い」と言う話をよく聞きます。

ネバネバのもとになる成分はいくつかありますが、その内の一つに糖とたんぱく質が結びついた「糖たんぱく質」があります。

この糖たんぱく質は分子量が大きいので、直接腸管から吸収されません。しかし胃などの粘膜保護に役立つといわれています。

その他のネバネバ成分は、オクラの話でも挙げましたが、水溶性食物繊維です。

水溶性食物繊維は血中コレステロール値を低下させたらり、腸内環境を整えて免疫力を高めたりします。結果的気に栄養素の吸収を高めるので、「栄養がある。体に良い。」といわれるのでしょう。

(※これらの成分を食品として摂取しても、このブログに書いた人体への良い影響が期待できるという根拠は存在しないという指摘を、2018年5月29日に頂いたことをご報告します)

食事というのは食材が持つ栄養をそのまま吸収するとは限らないので、バランスよく食べるというのが大切なのですね。



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