ブドウ糖と果糖でショ糖(砂糖)

■2015/09/21 ブドウ糖と果糖でショ糖(砂糖)
果物の甘味の話で、糖について話しました。

では、その糖についてもう少し詳しく話していきましょう。

糖類の一番小さく分解された状態は、単糖類です。これ以上は加水分解されません。
単糖類は、グルコース(ブドウ糖)、フルクトース(果糖)、ガラクトースなどがあります。
これらの分子式はすべて同じで、構造式の違いやなどで異なった性質を示します。

甘さを比較すると、果糖>ブドウ糖です。
ブドウ糖は果糖の70%程度の甘さ、という記述を見たことがあります。

単糖類が2個結合したものを二糖類、3個以上結合したものを多糖類と呼びます。

ショ糖(砂糖)は科学的にはスクロースといいます。
果糖とブドウ糖が1対1で結合した二糖類がショ糖です。
ショ糖は体内に入ると水分ですぐに果糖とブドウ糖に分解されます。

ショ糖の原材料は、さとうきびやてんさいなどです。








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