ニンニクの臭いと薬効の関係

■2015/09/29 ニンニクの臭いと薬効の関係
ラーメンにはつき物のニンニク。

七志でも焙煎ダレや卓上の粒ニンニクは人気のラーメン食材です。

でも「ニンニクといえば臭いが…」という方もいるでしょう。
そこで「臭いの少ないニンニクを食べる」ために工夫をしたり、ニンニク自体が臭いの少ないものが開発されたりしています。

ニンニクの臭いの素は、アリシンという成分です。
これはもともと硫化アリルの一種アリインです。
アリイン自体に臭いはありませんが、ニンニクを切ったり細胞を潰したときに、アリイナーゼという酵素が働き、アリインがアリシンに変化するのです。

酵素の働きでアリシンに変化するので、丸ごと過熱して酵素の働きを止めたり、アリイン自体の含有量を減らせば、切ってもアリシンはできません。

ただ、ニンニクの薬効といわれる、ビタミンB1の吸収を高める、疲労回復、殺菌作用などはすべてアリシンによるものだと言われています。

つまりアリシンができなければニンニクの薬効も期待できない可能性があります。

無臭ニンニクの販売会社は、「ニンニクの薬効はアリシンによるものとするのは疑いを持つ学者がいる」といって、アリシン以外のニンニク成分が薬効につながっているように記載しています。

私は学者ではないので、事の真偽はわかりません。

しかし過去の説からみると、「ニンニクの薬効を期待するのであれば、できるだけ臭う状態で食べる」ということのようです。





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