秋の旬きのこのウンチク③ なめこ

■2015/10/05 秋の旬きのこのウンチク③ なめこ
なめこは日本特産のきのこです。

ぶな、とち、その他の広葉幹樹に発生します。

天然物は10月中旬から11月上旬ですが、現在はほとんどが栽培ものです。

栽培は袋や瓶を使った菌庄栽培(箱なめこ)が主流ですが、原木による栽培も行われています。
原木なめこは味や香り、その他の品質面から箱なめこと比べてはるかに優れているそうです。
しかし、原木の不足や箱なめこの栽培の容易さから、箱なめこ主流になっているとのことです。

味よりも経済性なのですね。

なめこの良さは、独特のぬめりと歯切れ、口当たりの良さです。
小粒でカサの開かない、粘着物質で覆われたものが最上品です。

なめこ汁、なめこおろし、なめこ雑炊など、この時期はなめこを使った料理が楽しみな季節でね。

七志の限定麺「あんかけきのこ麺」では使っていません。
どうもなめこの独特のねばりは、あんかけには合わないようです。
でも私個人的にはなめこは大好きなので、いつかラーメンの具材として食べてみたいです。



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