冷凍に向かない食品

■2015/10/08 冷凍に向かない食品
冷凍は非常に便利な技術ですが、食材によっては向かない食品もあります。
凍らせると食品の状態や性質が変わってしまうからです。
では、状態の変化する食品を見ていきましょう。

豆腐やコンニャクは凍らせると穴があいて堅くなります。

寒天ゼリーは凍らせると寒天と水とに分離してしまいます。水ようかんなどは凍らせるとダメです。

生卵は、卵白は凍らせても変化はありませんが、卵黄は一旦凍った卵をゆで卵にするとゴムのように堅くなります。

野菜類はそのまま凍らせると、霜があたったようになり、繊維が堅くなりべとつきます。
一度茹でるなどして熱を通してから凍らせるのが良いです。

牛肉は、霜降り肉のように細かく脂肪が入ったものは凍らせても大丈夫です。
赤肉や他の肉、魚などは家庭用の冷凍庫で凍らせるとカスカスの状態になります。

凍ると状態や性質が変化する食品があることに注意を払いながら冷凍を利用していきましょう。





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