白菜1個、どこから食べるのが良いか。

■2015/10/29 白菜1個、どこから食べるのが良いか。
テレビ番組で食材のウンチクを調べて放送するのは、最近は非常に増えているように思います。

その中で見たもので「白菜をどこから食べる?」という内容がありました。
これからな鍋料理が盛んになると、白菜を使うケースも増えてくるので、知っておくと良いでしょう。

白菜を1個で買ってきた場合、一度に全部を使い切るというのは難しいと思います。
そこで普通は外側の葉から剥いて食べていきます。
残りは冷蔵庫に保管します。

しかし、これが大間違いだというのです。

白菜の中心部は、生長のポイントで若い葉もここから生まれます。
糖度は10%でイチゴ並みの甘さを持つ場所だというのです。

だったら買ってきて、新鮮なうちに中心部を食べたほうが良いのは納得ですよね。

でも理由はそれだけではなく、中心部を先に食べると外側のうま味成分もアップするというのが最大の理由だとか。
驚きですね。

これは、白菜の外側は中心部が栄養を蓄える場所だからだそうです。
ですから中心部が残っていれば、外側の栄養がドンドン減っていきます。
中心部がなくなれば栄養を蓄える必要がなくなり、外側の栄養成分はうま味成分や糖分に変わり美味しくなるとのことです。

これからの季節、美味しく賢く白菜を食べるには、「中心部分から食べる」を覚えておきましょう。




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