白ネギは実はびっくりするほど甘い

■2015/11/01 白ネギは実はびっくりするほど甘い
鍋のシーズン到来ですね。
鍋にはネギは欠かせませんよね。

このネギ、甘さだけで言えばメロン並みだっていうのはご存知でしたか?

いやいや、確かにネギは甘さもあるだろうが、どちらかといえば辛いよね、といわれるかもしれません。

でも白ネギの糖度を測定すると、14.8でメロンとほぼ同等なのです。
強い辛さのために甘さが感じられなくなるようです。

ただ、ネギの辛さは細胞が破壊されることによってできるので、切らずにそのまま食べると甘いそうです。
テレビでネギ畑でリポーターが生のネギにかぶりついて、「甘~い」て言うのを見たことがあります。
なるほどそういうことなのか、と思います。

なぁんだ、じゃあそうするか。

ちょっと待てよ。細胞が破壊されて辛味がでるのであれば、口の中で噛んでいると段々辛くなってくのでは…。
急いで飲み込まなければ大変だ、ってことになるのはいやですよね。
ではどうすれば…。

加熱すれば良いのです。
辛味が出てくるのは、ネギの細胞が破壊されて酵素が働きだすためです。
おろしわさびが辛くなるのも一緒です。
加熱によって酵素の働きを止めれば辛味がでません。

メロン並みのネギの甘味を味わうには、できるだけ切らずに長いまま、グリルで外側が焦げるまで焼いて、こげた皮を剥いて食べるのがよいそうです。
一度お試しあれ。




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