豆腐は栄養価が高い食品ですが、実は絹ごしと木綿では栄養価も違います。
まぁ、食べる方はそこまで気にして食べませんよね（笑）。
栄養価が違ってくるのは製法の違いからです。
木綿豆腐は水分が絞られているので、栄養分が凝縮されています。
たんぱく質、カルシウム、鉄分、ビタミンＥ、食物繊維は絹ごし豆腐よりも豊富に含まれています。
中でもカルシウムは3倍、ビタミンＥは2倍も含まれているのだそうです。
逆に水溶性の栄養素は絹ごしより減ってしまうので、ビタミンＢ郡やカリウムが少ないのです。
カロリーで比較すると、100グラム当たり絹ごしは56キロカロリー、木綿は72キロカロリーと、カロリーでも違いがあります。
まぁ、多少の違いはあるにせよ、豆腐の使い分けは料理の目的でするのが良いですよね。
滑らかで柔らかい食感の絹ごし豆腐は、冷奴や味噌汁などの汁物にむいています。
しっかりとした固さがある木綿豆腐は、煮ても焼いても揚げてもＯＫ。
ちなみに毎年この季節の限定麺「激辛三昧」に使っている焼き豆腐ですが、固めの木綿豆腐をバーナーで炙った物です。
煮崩れしにくく味がしみやすいのが特徴です。
まさにラーメンの具材としては最適です。
普段なにげなく食べている豆腐ですが、ちょっとした違いに目を向けてみるのも面白いですね。
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