とんこつらーめんの七志


スープ

スープ 焙煎ダレ チャーシュー 麺
究極のとんこつスープの極意
熟練の職人が、
厳選した食材を贅沢に、
毎日仕込む。
その味の秘訣は、
 
その一、１キロのゲン骨から３人前しか取れない。
臭みの無い濃厚でまろやなスープにするため、
丹念な下処理とアク抜きに３時間を費やす。

その二、手間を惜しまず10時間かけて、
グツグツと強火で煮込みコクと旨味を出す。

その三、味の分岐点。火を止めるタイミングが
５分遅れても百点が０点になってしまう。
 
最後に、スープの完成は
必ず目で判断する。
職人の目が勝負を決める。
納得のいくスープができるまで
店は決して開けない。
 
あっさりなのに、
臭みがなく濃厚でまろやかなスープ。
作りたてだけが持つ風味とコク、
キレをぜひ、ご堪能あれ。