とんこつらーめんの七志


焙煎ダレ

スープ 角煮 焙煎ダレ チャーシュー
麺 麺タレ 具材 その他
はまる香ばしさの主役
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ニンニクとゴマを中心とした素材を油（種類は秘密）と共にミキサーにかける。 鍋に移して火にかける。このとき、素早くかき混ぜないとだまになってしまう。 色合いを見ながらかき混ぜ続ける。腱鞘炎になるほどの重労働です。
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色合いを確認し火を止め、ごま油を加える。焦がしすぎると苦味が出、火入れが足りないと生っぽさが残り香ばしさが弱くなる。
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  香ばしい焙煎ダレの出来上がり。使う時にはもう一度ミキサーにかける。