とんこつらーめんの七志


焙煎ダレ

スープ 焙煎ダレ チャーシュー 麺
厳選こだわり　焙煎ダレ
七志らーめんの風味、香ばしさと奥深さは厳選したにんにくやゴマをミキサーにかけ、油と共に素早くかき混ぜ焙煎することで生まれる。
ここが一番難しく、火入れが少ないと生臭く、焦がし過ぎると苦味が出てしまう繊細ならーめんの風味に影響する最大の難所。
全体の色合いを見ながら火の調節、かき混ぜをしながら黄金色になったところで火を止め、ごま油を加えて仕上げる。こうして突き抜ける香ばしさが生まれる。 七志らーめんの個性と風味を作り上げる大切な焙煎だれ。