東京・神奈川のとんこつラーメンは七志まで
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焙煎ダレ
はまる香ばしさの主役
ニンニクとゴマを中心とした素材を油(種類は秘密)と共にミキサーにかける。
鍋に移して火にかける。このとき、素早くかき混ぜないとだまになってしまう。
色合いを見ながらかき混ぜ続ける。腱鞘炎になるほどの重労働です。
色合いを確認し火を止め、ごま油を加える。焦がしすぎると苦味が出、火入れが足りないと生っぽさが残り香ばしさが弱くなる。
香ばしい焙煎ダレの出来上がり。使う時にはもう一度ミキサーにかける。
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