とんこつらーめんの七志 HOME＞七志のこだわり
チャーシュー
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熟年継げ足しダレが生み出すコク
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| 万遍なく脂が霜降り状態の素材を厳選。 | 特別の熱湯で短時間ボイルして、余分な脂とアクを取り除き表面を固めうまみを閉じ込める、いわゆる肉のたたき状態にする。 | 創業以来継ぎ足しの秘伝のたれで、およそ３時間ことこと煮込み、一晩じっくりと漬け込む。 |
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| これを大判に切り分け使用する。 |
