とんこつらーめんの七志


| 焙煎ダレ |

はまる香ばしさの主役
1 2 3
ニンニクとゴマを中心とした素材を油（種類は秘密）と共にミキサーにかける。 鍋に移して火にかける。このとき、素早くかき混ぜないとだまになってしまう。 色合いを見ながらかき混ぜ続ける。腱鞘炎になるほどの重労働です。
4
色合いを確認し火を止め、ごま油を加える。焦がしすぎると苦味が出、火入れが足りないと生っぽさが残り香ばしさが弱くなる。
7
  香ばしい焙煎ダレの出来上がり。使う時にはもう一度ミキサーにかける。