とんこつらーめんの七志


| 麺タレ |

七志秘伝のタレ作りをここに伝授
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こだわりのとんこつスープを生かすのがこの醤油だれ。主役のスープに合う醤油を選ぶだけで大変苦労した。 醤油に昆布や数種類の野菜を水と共に加え、1時間ほど煮込む。水で薄めてから煮込むのは具材の旨みを出やすくするためと、醤油の強すぎる香りを加熱によって調整するため。これによって、とんこつの風味を残しながらとんこつの臭みを消すたれに仕上がる。
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仕上げに伊豆大島から取り寄せている深層海塩を加え、塩分を調節。たっぷりのミネラルが塩味のとがりを丸くする。
ここまでで3時間かかる。		 最後に塩分チェック。 この醤油だれが、こくまろのスープをさらに引き立てる。